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天竜産業

〒399-3103長野県下伊那郡高森町下市田1243-1
TEL.0265-35-2068/FAX.0265-35-2067
https://tensan.net
☆飯山市 R117沿い、道の駅「花の駅千曲川」でも
お買い求めいただけます。

市田柿の「柿のれん」は、南信州の秋の訪れを感じる風物詩

　市田柿の故郷､伊那谷は､長野県の中心にある諏訪湖を源とする天竜川を挟み､中央アルプスと南アルプスに囲まれた､全国的にも有名な河岸段丘の谷あいの地域｡この地域は温和な気候に恵まれており､収穫できる農産物は稲作を始めとして､果樹､野菜､花卉（かき）など数多く､まるで桃源郷のようなところ。

　高森町は長野県を代表する地域ブランド「市田柿」の発祥の地。天竜産業では、伝統製法により本物の「市田柿」を製造している他、「ドライフルーツ」「ジャム」「のし柿」「柿チップ」等の柿関連加工品や「野菜せんべい」「焼き干し芋」など、当地の素材を活かした特産加工食品を販売している。どの商品も無添加・無着色にこだわり、素材本来の味を大切にしている。手間暇を惜しまずに作業をする、代表の原 八州彦さんにお話を伺った。

　南信州高森町の名産品“市田柿”と南信州特産品を加工・販売している天竜産業。人気の加工食品のひとつに「焼き干し芋」がある。

　使用するさつまいもは、自社農園で栽培された糖度の高い「紅はるか」。しっとりとねっとりをあわせ持ち、強い甘みとホクホク感があり人気の品種。天竜産業では、5月の連休明けに5,000本を植え、10月上旬に収穫する。

　「つるが伸びてくれば、雑草に負ける心配はほとんどなくなってきますが、最初の１、２ヶ月はこまめな草取りが必要です」と原さん。

　比較的、手軽に育てられる野菜ではあるが、無農薬栽培なので、除草と病害虫対策には気をつけているという。今年は猛暑と雨不足で、生育不良を招く可能性があり、例年以上に気を配ってきた。

　定植後130日以上で収穫を始める。収穫したさつまいもは、キュアリング処理をしてから貯蔵する。キュアリングとは、一定期間、さつまいもを高温・高湿度条件下に置く処理のこと。表面にコルク層ができ、収穫時についた細かな傷から病原菌が入るのを防ぐので、長く保存することができるのだそう。天竜産業では、温度38℃、湿度90％のなかに2日間置き、その後13℃の環境で貯蔵。熟成させて、でんぷんが糖化してから加工する。

　甘みが増したさつまいもを、ソフトスチーム機で蒸した後、冷凍保存。その工程でさらに甘くなる。そして解凍後スライスをして焼いた後、食べやすいスティック状にカットし、ようやく「焼き干し芋」の完成となる。しっとりとした食感と焼き芋の香ばしさ、自然の甘さに、どこか懐かしさを感じる味でつい食べ続けてしまうおいしさ。

　「今年は、シルクスイートも500本植えました。まだ手探り状態ですが、今後、シルクスイートを使った焼き干し芋も商品化できるかもしれません」と原さん。

　焼き干し芋は、長野県内では飯山市にある道の駅「花の駅・千曲川」、豊丘村にある道の駅「南信州とよおかマルシェ」、飯島町にある道の駅「花の里いいじま」の３件、ネットショップで、通年販売している。また、天竜産業の売店でも購入できる。

　天竜産業の主力商品“市田柿”は、例年10月20日ごろから収穫が始まる。収穫した柿は、熟度を見て適期なものから剥き、１本に18個ずつ手作業で吊るして、直射日光が当たらない室内に干す。干す期間は約１ヶ月。 カビの発生を防ぎながら細心の注意を払って仕上げていく。その後、数回の「柿もみ」作業をおこない、ようやく白い粉に覆われた干し柿が出来上がる。果肉はきれいなあめ色で、羊羹状のもっちりとした食感。糖度が65～70％あり、天然糖分の上品な甘さが特徴。　2025年2月に「市田柿 桐箱入 8個詰め」がジャパン・フード・セレクションにおいて金賞を受賞した。

　そのほか、“市田柿”を使用し、食品添加物などを使用せずに仕上げた「市田柿（干し柿）チップ」は、市田柿を１年中食べたいという声から誕生した商品。自然のままのおいしさをギュッと凝縮していて、健康・美容効果も期待。気軽に食べやすいひとくちサイズなのも嬉しい。

　自社栽培の野菜と、でんぷんのみで作る「野菜せんべい」は、余計なものが入っていないので、野菜の持つ自然な甘味とおいしさが味わえる。種類はトマト、ごぼう、サツマイモ、かぼちゃ、枝豆、とうもろこし、人参、黒にんにくなど。

　「お湯で溶けばお子さんの離乳食や介護職にも使ってもらえます」。

　「どの商品も無添加、無着色にこだわり、素材本来の味を大切にしています。体と自然にやさしい天竜産業の加工食品をぜひ一度召し上がってみてください」と原さん。

　今後、「飲む焼き芋」や「大学芋」、特産のくだものを使った「ジェラート」などのお手軽スイーツを敷地内の売店で販売予定。